Castello Romitorio Brunello di Montalcino DOCG

Brunello di Montalcino to duma winnicy Castello Romitorio, efekt ponad trzydziestoletniej pracy w harmonii z naturą w terroir Montalcino. Wino to uosabia to, co najlepsze ze starożytnej lokalnej tradycji uprawy doskonałego Sangiovese.

Firma Romitorio znajduje się w północno-zachodniej kwadrancie Montalcino, gdzie to klasyczne Brunello produkowane jest z winogron Sangiovese, starannie zbieranych i selekcjonowanych ręcznie na ladzie, przed i po odszypułkowaniu.

Fermentacja odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej, z krótkim początkowym okresem zimnej maceracji (poniżej 20°C) ze skórkami przez około 15-20 godzin, po czym następuje maceracja w wyższej, kontrolowanej temperaturze, która może trwać do 20 dni.

Oddzielenie skórki od wolnego spływu rozpoczyna się około 20 dnia po zakończeniu fermentacji. Po uzyskaniu wina kwiatowego pozostaje miejsce na naturalną fermentację malolaktyczną.

Wino dojrzewa w dębie przez około 24 miesiące, a po butelkowaniu jest leżakowane w piwnicach Castello Romitorio o kontrolowanej temperaturze przez około 12 miesięcy przed wprowadzeniem na rynek.