Ale jak naprawdę jest to aż tak proste?
Prawdę mówiąc, produkcja wina to żmudny proces obserwacji, nabywania doświadczenia, czekania i udoskonalania zdobytej praktyki, a wszystko to w celu zapędzenia miliardów bakterii do pracy zgodnie z koncepcją winiarza.
Przyjrzyjmy się więc faktycznemu procesowi produkcji wina od początku do końca.
Produkcja wina od początku do końca
Nie ma jednego przepisu na wino. Właściwie to można powiedzieć, że przepisów na wino jest tyle, ilu winiarzy produkujących ten trunek. Niemniej wszystkie te procesy mają pewien wspólny mianownik, wkład winiarza to umiejętność doboru takich parametrów tego procesu, że efektem końcowym jest wino doskonałe.
Wszystko zaczyna się od zbioru winogron.
Winogrona - w odróżnieniu od innych owoców - nie dojrzewają przez pewien czas po zerwaniu, dlatego określenie momentu żniw jest tak ważne - dojrzałość (a co za tym idzie zawartość curów w owocach) - ma bezpośredni wpływ na końcowy charakter wina.
Najczęściej winogrona zbierane są, gdy są w pełni dojrzałe. Czasem zbiór przeprowadza się przed osiągnięciem pełnej dojrzałości - dotyczy to głównie zbirów winogron białych, wykorzystywanych do produkcji win o wyższej kwasowości - białych i musujących. Analogicznie - przejrzałe winogrona zbiera się by uzyskać wina zdecydowanie słodsze (głównie czerwone wina deserowe).
Komentarze (0)