Jak powstaje wino gatunku

Prosecco

Do wyrobu win gatunku Prosecco używa się odmain Glera. Wcześniej nazwą używaną dla tego szczepu było właśnie Prosecco, jednak ze względu na ochronę nazwy pochodzenia geograficznego (2009) nazwą właściwą szczepów używanych do wytwarzania Prosecco jest właśnie Glera. Jest to to biała odmiana winogron, z dużymi, długimi gronami i złoto-żółtymi owocami.
Zebrane, dojrzałe owoce, po szczegółowej selekcji i umyciu trafiają do tłoczni, gdzie z winogron wydobywany jest moszcz. Następnie następuje dekantacja grawitacyjna (zlewanie klarownej cieczy znad owocowego osadu), a następnie rozpoczęcie pierwszej fermentacji.

Pierwsza fermentacja
Fermentacja wina
Cykl fermentacji wina

Pierwsza fermentacja rozpoczyna się od dodania drożdży, które służą do przemiany cukrów zawartych w winogronach w alkohol. Ten proces pozwala przekształcić moszcz zawierający tylko cukry w pierwotne wino (zwane również winem bazowym), które zawiera tylko alkohol.

Otrzymane wino jest stabilne, ponieważ brak cukru i obecność alkoholu zapobiega wszelkim anomalnym procesom fermentacyjnym. To mogłoby być już sprzedawane jako nadal Prosecco. Jednak historycznie rzecz biorąc, w przypadku Prosecco normalne jest przechodzenie drugiej fermentacji, zwanej procesem musowania.

Musowanie

Proces musowania rozpoczyna się, gdy wino bazowe staje się w pełni klarowne. Ta druga fermentacja odbywa się włoską metodą Martinotti (zwaną również metodą Charmata), w której stosowane są szczelne zbiorniki zwane autoklawami (są to wysokociśnieniowe zbiorniki pozwalające na znaczne przyspieszenie procesów w nich zachodzących).

Druga fermentacja
Musowanie fermentacja
Fermentowanie wina

W metodzie Martinotti (Charmata) dodaje się cukier i drożdże, aby wywołać drugą fermentację. Ten proces jest podobny do pierwszej fermentacji i również wytwarza CO2. Jednak w tej drugiej fazie ciśnienie to jest utrzymywane wewnątrz autoklawu, dzięki czemu łączy się z cieczą, tworząc charakterystyczne dla Prosecco bąbelki..

Wino musujące.

Wino musi pozostać w autoklawie co najmniej 30 dni. Pod koniec tego okresu zlewane jest wysokociśnieniowym systemem filtracyjnym i w takim stanie jest gotowe do butelkowania. .

Najnowsze wpisy:
Najlepsze chardonnay - uwielbiasz białe wina? Koniecznie przeczytaj!

Najlepsze chardonnay - uwielbiasz białe wina? Koniecznie przeczytaj!

Chardonnay jest jednym z najbardziej popularnych szczepów winorośli, które cieszą się zasłużonym uznaniem. Pierwotnie wykorzystywane w głównej mierze we Francji, dziś spotykane niemal w każdej winnicy – niezależnie, gdzie się ona znajduje. Doskonale łączy się z innymi odmianami w tzw. kupażach, jednak najbardziej cenione białe wina jakie się pozyskuje z tego szczepu są zwykle niemieszane. Czytaj więcej
Jak kupić dobre wino w przystępnej cenie?

Jak kupić dobre wino w przystępnej cenie?

Polacy coraz częściej sięgają po butelkę wina i zastępują nią rodzimy alkohol. Co prawda daleko nam do Francuzów czy Włochów, jeśli chodzi o spożywaną ilość tego trunku, ale sprzedaż w kraju z roku na rok wzrasta. Niestety niekoniecznie idzie to w parze z wiedzą na temat rodzajów czy szczepów wina. Najczęściej wybieranym produktem w Polsce nadal pozostaje kalifornijskie Carlo Rossi i włoskie Fresco. Czytaj więcej
Ciekawostki o winach z RPA

Ciekawostki o winach z RPA

Wina z RPA to cenione trunki na całym świecie i cieszą się ogromnym uznaniem wśród klientów, koneserów i krytyków. W Republice Południowej Afryki wina były produkowane i sprzedawane od kilku stuleci, a kultowe szczepy takie jak Chenin Blanc są rozchwytywane ze względu na niezwykłe pochodzenie, dobrą uprawę i niepowtarzalny smak. Narodowym szczepem RPA jest Pinotage i jest to również jedna z rzadkich odmian szczepów ze względu na krzyżówkę odmian Pinot Noir i Cinsault. Jeśli chcesz się dowiedzieć więcej o swoich ulubionych winach z RPA, to przeczytaj ciekawostki, które dla Ciebie zgromadziliśmy! Czytaj więcej
Deser i wino - dobrana para

Deser i wino - dobrana para

Choć deser zawsze nam się kojarzy z kawą, to dobrym podkreśleniem jego smaku podczas rodzinnych imprez, czy spotkań ze znajomymi może być właśnie wino! Jest kilka zasad, o których musisz pamiętać podczas podawania deseru ze swoim ulubionym trunkiem. Chcesz poznać wszystkie z nich? Koniecznie przeczytaj ten artykuł do końca i dowiedz się więcej o winach, które zazwyczaj kupujesz! Czytaj więcej

Komentarze (0)

Produkt dodany do listy życzeń

Ta strona wykorzystuje pliki cookie
Używamy informacji zapisanych za pomocą plików cookies w celu zapewnienia maksymalnej wygody w korzystaniu z naszego serwisu.
Mogą też korzystać z nich współpracujące z nami firmy badawcze oraz reklamowe.
Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w cookies zamknij to okienko (krzyżyk w prawym górnym rogu tej informacji) lub kliknij "OK".
Jeśli nie wyrażasz zgody, ustawienia dotyczące plików cookies możesz zmienić w swojej przeglądarce.