Pierwsza fermentacja rozpoczyna się od dodania drożdży, które służą do przemiany cukrów zawartych w winogronach w alkohol. Ten proces pozwala przekształcić moszcz zawierający tylko cukry w pierwotne wino (zwane również winem bazowym), które zawiera tylko alkohol.
Otrzymane wino jest stabilne, ponieważ brak cukru i obecność alkoholu zapobiega wszelkim anomalnym procesom fermentacyjnym. To mogłoby być już sprzedawane jako nadal Prosecco. Jednak historycznie rzecz biorąc, w przypadku Prosecco normalne jest przechodzenie drugiej fermentacji, zwanej procesem musowania.
Musowanie
Proces musowania rozpoczyna się, gdy wino bazowe staje się w pełni klarowne. Ta druga fermentacja odbywa się włoską metodą Martinotti (zwaną również metodą Charmata), w której stosowane są szczelne zbiorniki zwane autoklawami (są to wysokociśnieniowe zbiorniki pozwalające na znaczne przyspieszenie procesów w nich zachodzących).
Komentarze (0)